如果酱油调味不够鲜，可能是氨基酸态氮出了“问题”。今天，市食品安全办通报，一批“鸡汁老抽”多项指标不合格，全市停售。QSN上海之声-美好观察
在近期的食品安全监管工作中，市工商局在流通领域发现，标称包头市固阳县金鹿酿造厂生产的“鹿兴”鸡汁老抽，防腐剂苯甲酸超标两倍多，氨基酸态氮含量不足正常标准的十分之一。此外，产品中还发现了不得检出的着色剂日落黄。QSN上海之声-美好观察
作为衡量酱油的一个重要理化指标，氨基酸态氮含量的高低往往决定了酱油品质的高低。一瓶酱油鲜不鲜，有没有香味，根本上取决于氨基酸态氮的含量。因此氨基酸态氮偏低说明酱油的营养价值低，调味调鲜作用不好。QSN上海之声-美好观察
市工商局提醒，凡已购买不合格食品的消费者，可凭购物小票和食品外包装向销售单位要求退货。QSN上海之声-美好观察
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