近日，有媒体报道，天地壹号涉嫌以“三精一水”勾兑劣质苹果醋饮料，其中原材料实为违规存储可能变质的隔年汇源浓缩苹果汁。fFZ上海之声-美好观察
昨日(8月8日)，天地壹号向《每日经济新闻》记者发来声明称，天地壹号严格依法合规经营，高度重视产品质量及食品安全，公司不存在如媒体报道的产品质量问题。同时其出示的购销合同显示，天地壹号苹果醋生产商承德红源果业有限公司于2012年8月向北京汇源集团万荣有限公司购买浓缩苹果清汁735万元。以此证明其没有使用过隔年变质的苹果汁。fFZ上海之声-美好观察
“我们车间里没有一滴醋精，媒体可能把‘醋基’误读成‘醋精’。”天地壹号生产方面负责人称，公司生产时会把苹果汁制成苹果酒，再制成苹果醋，有可能被媒体误读。至于香精，基本上所有饮料都有添加，这是符合国家标准的。fFZ上海之声-美好观察
天地壹号董事长陈生对记者表示，每年苹果的榨汁季从10月开始，顶多维持一两个月，苹果汁不可能全年新鲜供应。天地壹号苹果醋的主要原料是浓缩苹果清汁，这部分原料在运输中是20℃以下保存，拉到工厂后再放入冷库保存。fFZ上海之声-美好观察
值得注意的是，无论是果醋，还是细分至苹果醋，国家相关标准及规范果醋市场配套的法律法规还不完善。fFZ上海之声-美好观察
果醋行业良莠不齐/fFZ上海之声-美好观察
近年来，我国果醋饮料保持每年数倍的高增长。至今，天地壹号稳占醋饮料近40%的市场份额。由于我国对于酿造食醋和配方食醋的定义模糊，此前就曝光很多醋加工企业打着酿造的口号大量勾兑醋，而果醋企业也是良莠不齐。fFZ上海之声-美好观察
一位业内人士向记者透露，真正的苹果醋需经过苹果汁两次发酵而成，通常需2至6个月。fFZ上海之声-美好观察
根据中国饮料工业协会行业发布的针对苹果醋饮料的自律标准，饮料用苹果醋生产过程中不得使用粮食及其副产品、糖类、酒精、有机酸及其他碳水化合物类辅料。对于饮料用苹果醋和苹果汁的用量，该标准分别要求达到5%和30%。fFZ上海之声-美好观察
记者在容量为330ml的天地壹号苹果醋包装的配料表上看到，该产品包含食用香精、白砂糖、苹果醋(酿造食醋)和食品添加剂等十种原料，并未标注苹果醋和苹果汁含量。fFZ上海之声-美好观察
华中农业大学食品科技学院陈福生教授曾介绍，真正的果醋饮料应该是以水果或果汁经过微生物发酵，再添加水、食品添加剂等调配而成，基本上尝不出水果味。fFZ上海之声-美好观察
前述业内人士称，勾兑苹果醋的成本相当于发酵苹果醋的六分之一左右。此前媒体称，天地壹号多次称最新的发酵方法实际上只需3天左右就可以完成。但对于采用何种技术和研发工艺，公司技术总监却避而不谈。fFZ上海之声-美好观察
对此，天地壹号则表示该媒体的说法并不准确。fFZ上海之声-美好观察
行业标准迟迟未出/fFZ上海之声-美好观察
值得注意的是，无论是果醋，还是细分至苹果醋，国家相关标准及规范果醋市场配套的法律法规还不完善。目前果醋企业执行的标准，一是自行制定的企业标准，二是套用软饮料国标中的相关规定。fFZ上海之声-美好观察
去年，有报道指出《发酵型苹果醋饮料》即将实施，国标对苹果醋使用的原辅料、特征性有机酸进行了规定；标准还明确提出不得使用粮食等非苹果发酵产生或人工合成的食醋、乙酸、苹果酸、柠檬酸等调制苹果醋饮料。此外，该标准对苹果醋使用的原辅料、特征性有机酸进行了规定。此举无疑能让发酵苹果醋与勾兑苹果醋区分开来。fFZ上海之声-美好观察
事实上，早在3年前，国标委就委托中国饮料工业协会牵头起草苹果醋的标准，该标准起草后已经上交卫生部，不过截至目前未有新的进展。fFZ上海之声-美好观察
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