从成都市质量技术监督局获悉，在成都市质量技术监督局近期开展的食品质量抽查中，成都顶俏食品有限公司生产的“顶俏瓜子（烘炒类）”霉菌、酵母菌超标；成都爱珂食品有限公司生产的“青豆果子（油炸类炒货）”酸价超标，以上两批次产品被判为不合格。fQs上海之声-美好观察
《烘炒食品卫生标准》（GB19300-2003）规定，烘炒类食品的霉菌、酵母菌都应≤25CFU/g；《油炸小食品卫生标准》（GB16565-2003）规定，油炸类食品的酸价（以脂肪计）应≤3mgKOH/g。fQs上海之声-美好观察
成都市质检院食品检测中心高级工程师朱明星分析认为，造成烘炒瓜子霉菌、酵母菌超标的可能原因：一是购入的原料已污染，带有霉菌孢子，且在加工过程中未被杀死；二是储存条件欠佳导致原料霉变或原料库已污染霉菌孢子，且未定期进行杀菌处理；三是生产环境卫生状况差；四是工人对手、工作服、生产工器具、包装用工器具等的清洗消毒不彻底等。fQs上海之声-美好观察
造成油炸类炒货酸价超标的可能原因：一是原料保存不当或存放过久导致原料中的油脂发生氧化；二是生产过程中，对操作工艺控制不严，温度过高、时间过久，促使其含有的油脂加速氧化变质；三是成品包装不严，受温度、湿度的影响也会导致过氧化值增高，水分、空气、温度、光和杂质均可促使油脂酸败后产生醛、酮、酸致使产品酸价超标。fQs上海之声-美好观察
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