| TH6上海之声-美好观察
从经济上讲，刚开6家店就上中央厨房肯定是不划算的，这也意味着要想达到规模效应，必须开更多的店。而在不断开店的同时，嘉和一品的中央厨房也在不断升级换代。2009年，嘉禾一品在昌平投资兴建了占地8000多平方米的第三代配送基地，内设研发中心、质检中心、中央厨房等。今年，嘉和一品又在顺义投资1.5亿元，占地18000多平方米，兴建了集采购、分包、物流、办公、培训为一体的现代化总部基地。TH6上海之声-美好观察
中央厨房和集中采购加工是很多连锁餐饮企业通用的做法，这并不能体现嘉和一品的特色。信息化才是其管理特色，嘉禾一品自称是京城首家全面实现信息化管理的中式快餐企业。TH6上海之声-美好观察
在开第一家门店起，嘉和一品就在前厅和后厨安装了摄像探头，进行24小时监控。这个做法与刘京京此前经营管理过网吧有关系，她认为，传统行业与高科技产业相结合产生了1+1>2的效应。TH6上海之声-美好观察
“我们每一个店都有摄像探头，在我们控制中心可以实时了解到各店的情况，比如某桌的客人点的东西几分钟上完，这在监控中心都可以实时看到。”信息化不仅只是视频监控，更多的是多种系统的融入。TH6上海之声-美好观察
经过几年不断地研发、试验和总结，嘉和一品已经摸索出了一套完整的餐饮管理体系，整合了采购、财务等业务系统，实现了各分店信息综合汇总。通过综合分析模块，将成本分析、员工行为分析、销售业绩分析等形成综合报表，随时展现在管理人员面前，使企业运营情况一目了然。TH6上海之声-美好观察
刘京京说：“每天下班，我们就知道哪道菜最热销，可以及时调整策略。更细化的是，我们要求员工对配菜都要上秤，每道菜不得超过正负10克的标准。”TH6上海之声-美好观察
为了达到这些精细化的操作管理，仅靠技术手段还不够，嘉和一品还依靠一套制度体系，并设有督导岗位，让管理落地。几百个小项考核指标，将每个考核指标制定为工作标准落实到每个岗位人员，督导部门通过日常督导、临时性督导、神秘督导、远程督导等方式让管理落地。
3/4 首页 上一页 1 2 3 4 下一页 尾页 |
