煤气爆炸、汽车爆炸的事情时有发生，可很少听过自酿的葡萄酒也会爆炸。前天上午，南京一位年过7旬的杨老汉家用雪碧瓶装自酿了2个多星期的葡萄酒突然爆炸，虽然没有炸伤人，但着实把杨老汉和家人吓了一跳。URZ上海之声-美好观察
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往雪碧瓶里放葡萄，不要太满，封口也不要太密。 周袤 范晓林 摄URZ上海之声-美好观察
酿酒的雪碧瓶炸裂成两截URZ上海之声-美好观察
家住雨花台区能仁里的杨老汉今年70多岁了，一向爱喝白酒，女儿见父亲年纪渐大，担心父亲喝白酒伤身，就劝父亲改喝红酒。前年，杨老汉的朋友给他介绍了一种家庭自酿葡萄酒的方法，并告诉杨老汉自酿葡萄酒不像市场上卖的那样可能有添加剂，而且成本也低多了。于是，杨老汉就和老伴一起在家里酿起了葡萄酒，酿成后每天用大碗喝个三两左右的葡萄酒。不久前，眼看着葡萄熟了，杨老汉再度萌发了自家酿酒的想法，就以3元钱一斤的价格买了20多斤的葡萄，又去超市，买来了5斤白糖(7471,50.00,0.67%)回家，和老伴一起动手洗干净葡萄，之后晾干，再把两个空的金龙鱼油瓶洗干净，开始酿起葡萄酒来。URZ上海之声-美好观察
酿着酿着，杨老汉发现，今年葡萄买的太多了，两只空的金龙鱼油瓶都没能装完，无奈，杨老汉又找来一个空的大雪碧瓶，才勉强将剩下的葡萄全部装进去。按比例放好白糖后，杨老汉把这3瓶葡萄放在了客厅的墙角之后，就“坐等”美味的葡萄酒了。8月9号上午，杨老汉在客厅里看电视，突然听到“砰”的一声，角落里装有葡萄、酿制有2个多星期的雪碧瓶顿时炸裂成两截，客厅四面墙上到处都溅上了葡萄皮和葡萄籽，连屋顶都有葡萄皮，未酿好的葡萄酒也洒得到处都是，一时间屋内酒香四溢。URZ上海之声-美好观察
雪碧瓶为什么会爆炸呢？URZ上海之声-美好观察
记者咨询了南京金陵饭店助理西餐总监、专业侍酒师葛达林，葛先生解释说，葡萄在发酵过程中会将糖分等物质转化为酒精并产生二氧化碳气体，自家酿制的时候如果把罐口密封得很严实，罐内的气压就会过大，就很容易将瓶罐撑破发生炸裂。杨老汉事后自己分析的原因是，可能雪碧瓶瓶口太小而葡萄塞得太满，气体膨胀压力瞬间增强导致爆炸。URZ上海之声-美好观察
正确酿制方法是什么？URZ上海之声-美好观察
葛先生介绍，先将买来的葡萄摘好后洗净晾干，然后加入白糖粉碎并搅拌，接着就是装入事先洗净的容器里发酵，容器最好是敞口的瓷器类容器，且不能装得太满，一般三分之二满最适宜，封口也不需要太严密。等到葡萄皮成白色之后，可以开盖将皮和籽过滤掉之后，再进行二次发酵，等到完全发酵之后才可以装入瓶中密封保存。葛先生还特意提醒市民，在酿制葡萄酒的时候一定要注意不能死死地密封容器，并且要充分发酵之后才能密封保存，否则很容易发生瓶子炸裂的危险。严青青 范晓林URZ上海之声-美好观察
链接： 其他自制葡萄酒爆炸事件URZ上海之声-美好观察
2010年9月14日凌晨，家住洛阳纱厂路的贾女士用可乐瓶自制的葡萄酒由于装得太满，密封过死而发生爆炸。 2010年9月17日上午，四川南充市民赵女士家酿葡萄酒的玻璃罐由于密封过死，突然爆裂。URZ上海之声-美好观察
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