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东方早报：第三集《转化的灵感》，似乎更能表现中华民族在美食上具有智慧的思考和勇敢创新。Di7上海之声-美好观察
陈晓卿：对，中国人从来不满足于一张乏味的菜单，不太喜欢拿来就吃，这个显不出自己的技术含量。所以，中国人用很长时间发明了一些料想不到的食物，比方说豆腐。豆腐是大豆转变而成，但大豆刚刚出现在中国人食谱上的时候，地位非常尴尬，它吃起来让人没有食欲，还产生大量胀气，更重要的是里面有很多化学物质，是不利于人吸收的。所以要变化成让人更容易吸收的东西，才有了各种各样的豆制品。我们这集的导演，恰好是一个发酵专业的专家，他在做这方面的时候，显得特别得心应手。我们能看到豆腐，豆腐之后又有酱豆腐、毛豆腐、臭豆腐，各种各样豆腐派生的产品。比如说鲜奶，我们肯定不愿意停留在鲜奶这个层次上，我们还有像奶酪、奶豆腐的东西，这是蒙古族的。另外像酒，米酒、黄酒，这也是一种转化。像醋，这也是一种转化。还有我们吃到的大酱、酱油，也是用黄豆发酵做成酱油，做成中国人基本味觉的基础。Di7上海之声-美好观察
东方早报：片子节奏上化繁为简，是考虑到国际市场吗？旁白一改大片的冗长铺垫，对人、食材的刻画点到为止，很有带入感，作为总导演，对旁白是怎么设定的？Di7上海之声-美好观察
陈晓卿：对，肯定是考虑到国际市场的需求。至于片子的叙述，第一，每种食物、每位厨师、每位与食物有关的人，都当成“角色”去打造。尤其是对待食物，不会直接呈现，而是要设计一些周折，用一些技巧，把它们体现出来。第二，在摄影上，要把最有魅力的一面展现出来。摄制组为达到这个要求，做了非常详尽的前期调研，这也是借鉴了国外同行的经验。Di7上海之声-美好观察
这一次蔡澜和沈宏非都作为我们的美食顾问，他们都是我的故交，合作10多年了，他们的很多意见，影响到了我们整个创作团队的创作。比如蔡澜先生喜欢自然的饮食，他认为野生动物不好吃，因为以家养动物为食材的菜肴，厨师每天都在做，都在训练中，以野生动物为食材的菜肴显然不具备这种条件。这既是事实，也暗含了环保的理念。
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