| d7Y上海之声-美好观察
干货柜台的柜组长戴师傅卖了快三十年的南北货。在三阳食品店里，他的活动范围是互成直角的两个柜台，长度加起来大概有十米。在这十米里，“舌尖上的中国”以一种特殊的方式浓缩在他的面前。d7Y上海之声-美好观察
上海人喜欢南北货。木耳、香菇、笋干、海蜇都是上海人心头之爱。在商店里，十米长的柜台用玻璃分割成小小的隔断，每个隔断里都是一种干货。北到辽宁的海参，南到福建的笋干，同一种食物，也精细地按照品相分为不同的价格和位置。无论货品贵贱，都不必一次买上一斤，需要多少就买多少。营业员一手抓出的分量，往往与顾客想要的分量相当。d7Y上海之声-美好观察
时至今日，干货的展示仍然与过去无太大的差异，干燥与盐分保护的食物，暴露于空气之中也能长久保存，每个顾客都可以摸一摸、闻一闻。d7Y上海之声-美好观察
一方火腿的乡愁d7Y上海之声-美好观察
45岁的胡师傅在三阳的腌腊柜台工作多年。这个清瘦腼腆的中年男人，在操刀分割火腿时，一把刀使得非常熟练。一块毛巾用夹子夹着，挂在他的柜台前。每天，这块毛巾都要搓洗一次，去掉上面的油腻。老顾客们都习惯用手来感觉腌腊制品的质地，毛巾就是用来给他们擦手的。d7Y上海之声-美好观察
腌腊柜台里的各种肉品，看上去差别不大，却有着独特味道。酱油肉是宁波特产，咸肉则是本帮“腌笃鲜”的一方诸侯，叉烧带着潮汕风情，火腿则是金华的名片。而上海人，则享受了来自各地、做法不同的味道。d7Y上海之声-美好观察
柜台前，一位女顾客选好了一块三斤多重的去皮去骨火腿。“帮我一斩二，一块两斤，一块一斤。我要送人的。”女顾客的要求高，还不时指挥着正要下刀的胡师傅：“过来点，不对，再过去点。”d7Y上海之声-美好观察
胡师傅的刀锋下，火腿分成两块。上秤一称分量，分别是一斤和两斤。“师傅水平真好。”女顾客夸奖，胡师傅笑笑：“运气好，运气好。”
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