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而另一方面，随着贮藏条件的提升，冰箱几乎成了每家每户的必备电器，糟醉货也没有必要再依靠大量的盐分，来防止腐烂变质。大势所趋之下，“咸”的位置正在慢慢后退。d7Y上海之声-美好观察
“就是有老吃客抱怨，怎么味道变掉了。但抱怨的人也少。”尤珏珍说。上海的传统口味正随时代变迁，一去不复返。d7Y上海之声-美好观察
舌尖上海d7Y上海之声-美好观察
纪录片《舌尖上的中国》走红后，上海网友们纷纷热议沪上美食，罗列最能代表海派风格的经典菜肴。下面是网友们提及较多的四种上海美食：d7Y上海之声-美好观察
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醉蟹：醉蟹是江南传统名菜之一，以螃蟹为制作主料，醉蟹的烹饪技巧以腌制为主，口味属于咸鲜，芳香无腥，蟹味鲜美 。d7Y上海之声-美好观察
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生煎：生煎馒头是无锡、嘉兴、苏州、上海一带的特色风味小吃，形态饱满，上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花，松软适口，下半部包底金黄脆香；馅心鲜嫩适口，酱香浓郁，越吃越香。d7Y上海之声-美好观察
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腌笃鲜：苏帮菜，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。d7Y上海之声-美好观察
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